Бастурма по-армянски

Безотказный рецепт бастурмы по – армянски! Очень вкусно!

• Мясо – 1 кг;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Соль – 2 ст. л.;
• Черный перец – 1/3 ч. л.;
• Чаман – 3-4 ст. л. ;
• Кориандр – 1 ст. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Перец чили – 1/2 ст. л.;
• Тмин – 2 ст. л.;
• Чеснок– по вкусу.

Читайте также: Молдавские пирожки с капустой

Мясо (лучше говядину) без жира и жил промываем, обсушиваем и хорошенько натираем солью, толченым лавровым листом и черным перцем. Укладываем в миску и ставим в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно мясо переворачиваем. Когда мясо будет готово к вялению, достаем его, промываем от соли, обсушиваем и ставим под гнет на день-два. Затем, проделываем в нашем мясе дырочку, вставляем деревянную палочку и подвешиваем на 4-5 дней сушиться. Обязательным условием является хорошо проветриваемое помещение. Теперь, берем чаман, который используется в любом рецепте бастурмы по-армянски, разводим его водой (теплая кипяченая), добавляем оставшиеся специи. У нас должна получиться кашица, по консистенции похожая на горчицу. В этой смеси оставляем мясо на сутки мариноваться в холодильник. Затем, еще раз равномерно плотным слоем обмазываем кашицей и подвешиваем сушиться на 1-3 недели. В зависимости от температуры и климата, время приготовления бастурмы будет варьироваться. Готовность определяем по нескольким свойствам, которые приобретет продукт: он должен затвердеть и немного потемнеть.

Источник