Баклажаны на зиму по-грузински в томатной заливке

Из множества овощных консервов этот рецепт баклажанов на зиму по-грузински отличается пряным ароматом специй, пикантной чесночной заливкой с томатом и зеленью. Заготовку из баклажанов можно съесть сразу в день приготовления или запастись на зиму. По этому рецепту у вас получится отличная овощная закуска. Баклажаны в острой заливке подойдут к мясу, рыбе и картофелю. За 2 часа из перечисленных в рецепте продуктов получится 6 пол-литровых баночек заготовки.

Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны — 2кг
• острый перец — 2-4 шт.
• томатное пюре — 0.5 л
• перец сладкий болгарский (красный) — 2-3 шт.
• хмели-сунели — 10-15г
• смесь перцев (молотых) — 5-10 г
• чеснок — 2-3 головки
• кинза — 1 пучок
• петрушки — 1/2 пучка
• укроп — 1/2 пучка
• масло растительное — 150г
• уксус столовый (9%) — 100г
• соль — 20-30г
• сахар песок — 50г.

Рецепт приготовления:

Вымытые баклажаны без плодоножек нарежьте кольцами толщиной 1 см. Подготовленные овощи уложите в таз с подсоленной водой. Оставьте на 30 минут для удаления горечи.

У сладкого перца выньте семена, мякоть нашинкуйте мелко. Обжарьте перцы на растительном масле.

Чеснок и зелень измельчите.

Добавьте к зелени специи, посолите по вкусу, всыпьте сахар.

В жаровню с подготовленным перцем влейте томатное пюре, тушите 5 минут.

Затем присоедините чесночную заправку и уксус, томите 2 минуты.

Вымоченные баклажаны просушите на полотенце. Кружочки немного посолите, обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле.

В чистую ёмкость укладывайте слоями баклажаны, проливая острой томатной заливкой. Таким способом наполните банки до плечиков, закатайте герметично. Остудите при комнатной температуре. Консервы лучше сохраняются в прохладном и тёмном помещении.

Советы по приготовлению блюда:

Перед наполнением обязательно прогрейте банки в духовом шкафу или стерилизуйте над паром. Крышки обдайте кипятком.

Приправу из смеси перцев можно заменить острыми специями для корейской моркови.

Заливку из томата периодически подогревайте, чтобы масса оставалась горячей.

Источник