Что и когда солить?

* Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.

* Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до пол у готовности – тогда он получится вкуснее.

* Капусту для фарша солить не следует.

* Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

* Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).

* Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.

* Мясной бульон следует солить за 30 мин до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

* При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.

* Если перед тем, как жарить рыбу, вы подсолите ее и дадите 10 – 15 мин полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

* Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.

* Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока.

* Мясо солите в конце варки.

* Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой, Лучше опустите в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятите.

* Другой способ: положите кусочек сахара-рафинада в столовую ложку и опустите в суп – когда сахар начнет таять, выньте ложку. Повторите это несколько раз, меняя сахар.

Источник