Фрикадельки по-итальянски

Готовим фрикадельки по-итальянски и к ним томатный соус.

Подготовка: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 16 фрикаделек (8 порций):

Фрикадельки:

• 450 г говяжьего фарша (минимум 16% жирности)
• 450 г свиного фарша
• 23 стакана молока (цельного или двухпроцентного)
• 3 куска белого хлеба без корочки
• 14 чашки рикотты
• 14 чашки тертого пармезана
• 2 яйца
• 2 чайных ложки крупной соли
• 1 столовая ложка свежей мелко порезанной петрушки
• 2 чайных ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано или майорана
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• Около 1 стакана муки для обваливания
• 13 стакана оливкового масла
• 2,5 чашки томатного соуса

Томатный соус:

• 2 столовых ложки оливкового масла
• 34 чашки мелко нарезанного репчатого лука
• 34 чашки мелко порезанной моркови
• 34 чашки мелко порезанного сельдерея
• 2 столовых ложки свежей мелко порезанной петрушки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 банка консервированных помидор или 800 г свежих помидор, очищенных от кожуры, косточек и мелко порубленных
• 0,5 чайной ложки сушеного или 2 столовых ложи свежего базилика
• 1 чайная ложка томатной пасты
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить фрикадельки по итальянски:

Соус:

1. Начать лучше с томатного соуса, который будет кипятиться на медленном огне, пока вы готовите фрикадельки. Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавить лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешать, убавить огонь до минимума и накрыть сковороду.
3. Готовить 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Снять крышку, добавить чеснок и прибавить огонь. Через полминуты добавить помидоры (если используете консервированные, сначала разломайте их пальцами).
5. Добавить томатную пасту и базилик. Приправить солью и перцем.
6. Снова убавить огонь и, не накрывая крышкой, оставить томиться, пока соус не загустеет, приблизительно на 15-30 минут.
7. Затем размельчить смесь в блендере для однородной консистенции. Добавить специи по вкусу.

Фрикадельки:

1. Разогреть молоко в небольшой кастрюле. Снять с огня, поломать хлеб на небольшие кусочки и замочить в молоке, пока он частично не растворится. Размять смесь, пока не получиться что-то, напоминающее пюре. Выложить на тарелку и дать остыть.
2. В большой миске соединить свиной и говяжий фарш, рикотту, пармезан, яйца, соль, петрушку, орегано, черный перец, чеснок, и молочно-хлебную смесь. Перемешать руками, но не очень тщательно, иначе смесь станет слишком плотной и тяжелой. Пусть лучше у вас останутся различимые кусочки мяса или хлеба.
3. Смочить руки и слепить фрикадельки. Стандартный размер – 3 см в диаметре, но Вы можете сделать их какого угодно размера. Готовые шарики обвалять в муке и выложить на сковороду. Возможно, во время готовки потребуется несколько раз ополаскивать руки.
4. Поставить сковороду на средний огонь. Подрумянить фрикадельки хотя бы с 2 сторон. Можно не волноваться, что центр останется сырым, так как фрикадельки еще будут доходить в соусе.
5. Когда фрикадельки подрумянятся, поместить их в соус и повернуть так, чтобы он покрывал каждую. Накрыть сковороду и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.
6. Подавать фрикадельки с соусом и пастой или хрустящим хлебом. Для украшения можно посыпать рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

Читайте также: 4 рецепта бутербродов для неторопливых воскресных завтраков

Источник