Как засолить дома свежую рыбу? 3 рецепта – для осетрины, лосося и омуля

Предлагаем вам проверенный рецепт соленой и маринованной рыбы.

Соленая или маринованная рыба – любимая закуска, украшение стола и одно из самых древних блюд русской кухни. В последнее время мы редко солим рыбу дома, предпочитая покупать уже готовую. Но на самом деле засолить рыбу своими руками совсем не сложно.

Ингредиенты:

Для маринованного омуля:

• Омуль — 500 грамм
• Вода — 500 миллилитров
• Соль — 125 грамм
• Лавровый лист — 2 штуки
• Перец горошком — 5 штук
• Семена кинзы — 0,5 чайных ложки

Для соленой осетрины:

• Осетрина (стейк на кости) — 1 килограмм
• Сахарный песок — 40 грамм
• Соль — 80 грамм

Для соленого лосося

• Дикий лосось (филе на коже) —500 грамм
• Сахарный песок — 20 грамм
• Коньяк — 40 грамм

Приготовление:

Для засолки рыбы сахар и соль берутся в пропорции 1х2. Если вы солите большой кусок филе, увеличьте количество специй, сохранив пропорции.

1. Для маринования омуля приготавьте рассол: доведите воду до кипения, добавляем специи и перемешайте до растворения соли.
   Залейте рыбу охлажденным россолом и оставьте мариноваться на 48 часов.
2. Для засолки осетрины выложите рыбу в лоток, посыпьте стейки солью и сахаром, оставьте на 48 часов. Затем нарежьте ломтиками, удалив кожу и кости.

3. Для засолки лосося разделайте рыбу на филе, удалите хребет, кожу не снимайте. Смешайте сахар с солью. Выложите рыбу в лоток, сверху равномерно полейте коньяком и посыпьте смесью соли и сахара. Оставьте на 12 часов, щатем аккуратно счистите остатки специй , нарежьте филе ломтиками.

Читайте также: Заливное мясо

Источник