Маринады для мяса: как замариновать говядину, курятину, баранину

Как мариновать разные виды мяса, чтобы оно было сочным и мягким? Кулинар Микаэль Ароян расскрыл секреты маринадов для говядины, курятины и баранины. 

Маринад  для говядины

Ингредиенты:

• 3 ст. л. соевого соуса
• 5 ст. л. темного пива
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• Лук

Приготовление:

1. Добавляем к мясу соевый соус, темное пиво, дижонскую горчицу и лук. Маринуем около часа.
2. Запекаем 25 мин. при температуре 180 градусов.

Маринад для курятины

Ингредиенты:

• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сметаны
• Цедра лимона
• Сок половины одного лимона
• 1 ст. л. приправы карри

Приготовление:

1. Измельчаем чеснок, смешиваем с растительным маслом и сметаной. Затем добавляем цедру лимона, выжимаем сок. После этого добавляем карри. Все перемешиваем.
2. Для курицы важно, чтобы маринад был жидким, а сок оставался внутри. Маринуем 15–20 минут. Максимальный  срок маринования куриного мяса – 1,5 часа.
3. Запекаем 20 мин. при температуре 180 градусов.

Маринад для баранины

Ингредиенты:

• 0,5 ч. л. зиры
• 0,5 ч. л. кориандра
• 5 ч. л. перца горошком
• 1 ст. л. растительного масла
• Острый стручковый перец по вкусу
• 100 г томатного сока

Приготовление:

1. Перемалываем в ступе зиру, кориандр и перец горошком. Затем добавляем растительное масло и острый стручковый перец для пикантности. Руками перемешиваем специи с мясом.
2. В конце добавляем томатный сок, поскольку он содержит кислотность, необходимую для мяса. Через 15 минут солим.
3. Запекаем 25 мин. при температуре 180 градусов.

Источник