Ошибки приготовления шашлыка из курицы и крылышек-гриль

Иногда говорят, что шашлык из курицы – это вовсе не шашлык. В идеальном варианте должно использоваться именно мясо. У каждого свое мнение. Но курицу продолжают активно жарить на мангале и называть шашлыком. Мало того, сейчас она у нас на первом месте по популярности. Давайте приготовим без ошибок!

Ошибка первая: не всякая птица для шашлыка годится

Все знают, что мясо жесткое, его нужно долго мариновать, поэтому стараются приобретать охлажденный продукт, который не был в заморозке. С птицей может быть абсолютно другая проблема. Все больше на прилавках «напичканной» курицы, которая практически не имеет грубых волокон, мягкая, иногда водянистая, да еще и без вкуса. Именно такие откровенно дешевые куры на шашлык не годятся. Да, они сочные и мягкие, не требуют длительного маринования, но и результат так себе.

Основные нюансы выбора курицы:

Она должна иметь цвет. Если кожа белая и полупрозрачная – курица выращена ускоренным способом, накачена антибиотиками и добавками. У нормальной тушки желтоватый оттенок.

Домашние и фермерские куры считаются самыми вкусными и ароматными, но и гораздо жестче, имеют развитые мышцы, их придется заранее покупать и мариновать, потребуется время.

Желательно выбирать цыплят-бройлеров. Несушки предназначены для яиц, в них мало мяса, много косточек, к тому же они больше годятся для бульонов и тушеных блюд.

Можно для шашлыка покупать целиком тушки и разделывать, использовать только окорочка или голени. Очень популярны крылышки-гриль.

Ошибка вторая: убирайте все лишнее

Если шашлык готовится из целой тушки, то не стоит закладывать ее полностью. От некоторых частей придется избавиться. Одни невкусные, другие преимущественно состоят из косточек. Поэтому, купив курицу на 2 кг, примерно 30% уйдет в отходы (точнее, на бульон и другие блюда). Покупайте с запасом, шашлыка много не бывает.

Что нужно убирать:

• хребет или спинку, на которой практически нет мяса;
• крайние фаланги крыльев, они часто подгорают, есть в них нечего;
• хвостик и прилегающий жировик.

В основном остаются ножки, крылья и грудка. Поэтому часто для шашлыка приобретают только бедра или голени либо окорочка. Особой любовью пользуются крылышки, существует масса интересных маринадов и способов приготовления именно для них. К тому же крылья моментально прожариваются, всегда сочные, выступают сытной закуской на вечеринках и отлично подходят к пиву.

Кстати, наиболее полезным считается белое мясо, то есть, грудка. Но именно она самая сухая, особенно на мангале. Поэтому лучше для шашлыка использовать другие части либо готовить грудку на отдельном шампуре, снимать с углей раньше.

Ошибка третья: не замачивайте

Нет, тут речь идет не про маринование. Оно ошибкой не является. Очень часто хозяйки дабы убрать из птицы все вредное, замачивают ее в воде на несколько часов или даже на всю ночь. Да, этот прием помогает вымыть сукровицу, может, и какую-то химию, но шашлыку явно не на пользу. По этой причине лучше удалить внимание поиску качественной птицы, после чего ее просто хорошо промыть холодной водой.

Ошибка четвертая: маринад – дело простое, но важное

Бройлера из магазина необязательно долго мариновать, он все равно быстро приготовится. Такую курицу можно просто посыпать специями, луком, оставить на пару часов. Но гораздо вкуснее и интереснее шашлык именно с маринадами, к тому же они дарят кусочкам ту самую румяную корочку.

Из чего обычно готовят маринады для куриного шашлыка:

• кефир с чесноком;
• майонез с чесноком, специями;
• горчица с приправами;
• соевый соус с медом, горчицей.

Вариантов много, можно список продолжать. Но важна одна деталь – количество соли. Мясо можно недосолить, курицу нельзя. Она получится пресной, невкусной, в шашлыке будет чувствоваться «пустота».

Что касается специй, нужно придерживаться одного простого правила – чем хуже птица, тем больше приправ нужно добавить. Они улучшат вкус и аромат скромной курицы из птицефабрики.

Ошибка пятая: сколько мариновать

Если используется птица с фабрики (магазинные куры), то она маринуется только для придания вкуса. Достаточно замочить в специях и соусах на 1-2 часа. За это время они успеют проникнуть глубоко в ткани.

Если маринуется домашняя курица или купленная у фермера птица, то придется ее вымачивать не меньше четырех часов, а лучше оставить на весь день или ночь. Помимо вкуса маринад должен размягчит волокна, подарить кусочкам сочность, ускорить их приготовление на мангале.

Ошибка шестая: решетка или шампура

На шампурах и на решетке получается абсолютно разный шашлык. Но выбор зависит от используемых частей тушки. Если готовятся крылья, то можно высыпать на решетку или же нанизать на шампур. Они имеют устойчивую форму, не крутятся, кожа не свисает, не подгорает. Шашлык из голеней также можно готовить и там, и там. Если же используется рубленая куриная тушка, бедра с кожей, то лучше выкладывать все это на решетку, но оставляя место между кусочками.

Так разноплановые части прожарятся со всех сторон. Можно попытаться нанизать бедра на шампур, но будут мешать косточки и шкурка, свисающие части подгорят, толщина со всех сторон будет разная, как и степень прожарки.

Ошибка седьмая: температура – не всегда плохо

Самая распространенная ошибка – жарить шашлык долго. Курица пересыхает быстрее, чем мясо. Время приготовления на мангале не должно превышать 20 минут, а крыльям нужно и того меньше. Чтобы все идеально получилось, используем раскаленные, жаркие угли. Также следим, чтобы их было не мало.

Ошибка восьмая: не надо смазывать

Во время жарки куриного шашлыка ни в коем случае не нужно сбрызгивать птицу холодной водой, смазывать оставшимися маринадами или делать что-то подобное. Все эти процедуры понижают температуру продукта, увеличивают время приготовления.

Если вдруг в мангале появился огонь, не нужно его тушить водой через шампур с шашлыком, лучше аккуратно приподнять и присыпать солью. Можно смазывать куриный шашлык специальной глазурью (мед, горчица, соевый соус) для получения красивой корочки. Но делается это в самом конце, когда птица уже дошла до готовности.

Ошибка девятая: гарнир и соус

Шашлык – блюдо праздничное, часто готовится к какому-то событию, поэтому не нужно заморачиваться с гарниром. Рис, макароны и пюре вовсе не нужны. Достаточно большой миски свежего салата и зелени. Если все же хочется приготовить горячий гарнир, то пусть это будут овощи или грибы на том же гриле.

Что качается соусов, то главная ошибка – подавать шашлычный кетчуп. Нежная курица лучше сочетается с чесночным соусом на сметане или майонезе, нежели с томатом. Также можно подать терияки, фруктовые и соевые соусы. Обязательно зелень – курица ее любит гораздо больше, чем репчатый лук.

Источник