Пюре из фасоли с овощами

Это вкусно, просто, бюджетно. 

Ингредиенты:

• 500 г фасоли «Черный глаз»
• 2 маленьких луковицы
• 1 морковка
• 1 небольшой острый перчик
• лавровый лист
• веточка тимьяна
• 3 горошины душистого перца
• соль
• свежемолотый перец
• оливковое масло
• 1 большая луковица

Читайте также: Морковь с медом и орехами

Лук и морковь очистить, морковь нарезать крупными кусками. Фасоль промыть.

Сложить фасоль и овощи в кастрюлю, добавить тимьян, залить холодной водой и варить до готовности фасоли.

В конце варки, примерно минут за 10, добавить лавровый лист, душистый и острый перец, посолить.

Слить жидкость, сохранив ок. стакана отвара.

Растолочь фасоль и овощи, добавляя понемногу отвар, до нужной консистенции.

Большую луковицу очистить, нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле.

Выложить обжаренный лук на пюре.

Такое пюре может быть как гарниром, так и вполне самостоятельным блюдом.

Источник