Хрустящие маринованные огурчики: сухая стерилизация

Решила поделиться с вами новым способом маринования огурцов: способом сухой стерилизации. При этом способе огурцы проходят тепловую обработку в банках, но без жидкости внутри.

Именно поэтому огурцы получаются необыкновенно хрустящими, очень вкусными и невероятно аппетитными. Хранить баночки с такими огурцами следует в темном прохладном месте: кладовке или погребе. Способ маринования не сложнее обычного и довольно простой.

Состав продуктов из расчета на одну литровую банку

• 600-650 грамм свежих огурцов;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 колечка острого перца;
• 2 корешка хрена длиной 2-3 сантиметра;
• один зонтик укропа;

• один лавровый лист;
• 1,5 чайные ложки семян горчицы;
• 7 горошин черного перца;
• по листику смородины и вишни;
• лист хрена (небольшой);

• 2 чайные ложки крупной соли без йода;
• 3 чайные ложки сахарного песка;
• 45 миллилитров 9% уксуса.

Приготовление

Свежие огурцы небольшого размера тщательно промываем холодной проточной водой. Обрезаем кончики, заливаем свежей холодной водой и оставляем на 2 часа. Корень хрена очищаем, нарезаем на кусочки длиной 5 сантиметров, каждый кусочек разрезаем вдоль на 4 части. Острый перец нарезаем колечками толщиной 0,5 миллиметров. Стерилизуем банки любым удобным способом (как это сделать правильно, смотрите на нашем сайте). Также стерилизуем и крышки.

Всю зелень тщательно промываем: укроп, хрен, листья вишни и смородины. Нарезаем на кусочки длиной 5 сантиметров листья хрена. Очищаем зубчики чеснока. На дно каждой простерилизованной банки выкладываем всю зелень и специи (смотрите рецепт). Укладываем очень плотно подготовленные огурчики: они должны быть не выше горлышка банки. Сверху на огурцы насыпаем соль и сахарный песок, выливаем уксус. Накрываем банки крышками, ставим их в кастрюлю, застеленную полотенцем или силиконовым ковриком.

Наливаем прохладную воду, которая должна доходить до плечиков банок. На большом огне воду доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев и стерилизуем литровые банки 25 минут. Пока банки стерилизуются, кипятим в любой чистой посуде воду для заливки. Как только банки простерилизуем, сразу вынимаем, заливаем кипятком и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и дожидаемся, когда полностью остынут. Убираем на хранение в погреб, кладовку или подвал.

Источник

Источник