Пошаговый рецепт приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу

02.05.201917:00

Пошаговый рецепт приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу

Этот торт знает каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная годами!

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Сахар – 50 г
  • Яичные белки – 200 г
  • Кешью или фундук – 150 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Сахар – 185 г
  • Мука – 45 г

Для крема Шарлот:

  • Сливочное масло – 250 г
  • Молоко – 150 мл
  • Какао – 10 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Сахар – 200 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

  1. В первый день заквашиваем белки. Оставляем 200 г белков на 12 часов или на сутки в теплом месте. Они считаются готовыми к обработке, когда на поверхности появились небольшие пузырьки.
  2. Фундук (кешью) поджариваем и мелко рубим, смешиваем с мукой и 185 г сахара.
  3. Вбиваем белки в пышную пену, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар, взбиваем до крутых пиков.
  4. В белки добавляем смесь муки, сахара и орехов и аккуратно перемешиваем.
  5. Делим тесто на 2 части и выкладываем в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.
  6. Выпекаем при 140 С в течение 2 часов. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Оставляем готовые коржи на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
  7. На 3 день готовим крем Шарлот: сливочное масло достаем из холодильника и размягчаем при комнатной температуре и приступаем к сиропу. Для этого смешиваем молоко и яйцо, тщательно перемешиваем (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться).
  8. Добавляем сахар и ставим на плиту, доводим до кипения. Варим 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Готовый сироп сливаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Размягченное масло взбиваем с ванилином. По столовой ложке добавляем охлажденный сироп, продолжая взбивать.
  9. Отделяем 200 г крема и добавляем какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбиваем оба крема миксером. Большой корж кладем на лист пергаментной бумаги и смазываем 2/3 белого крема и накрываем вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срезаем ножом пилящими движениями и измельчаем обрезки в крошку. Бока уже ровного торта смазываем коричневым кремом и присыпаем крошкой от коржей и измельченными орехами. Верх крема смазываем шоколадным кремом. Остатки крема складываем в кондитерский мешок и украшаем по Вашему желанию. В белый крем добавляем пищевые красители. Украшаем торт фруктами и цукатами.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу
Adblock
detector