Для начала определитесь с видом рыбы, которую собираетесь приготовить. Например, сёмга или форель — сами по себе очень жирные и даже без дополнительного маринада или соуса получатся довольно сочными и нежными. Карп, камбала, скумбрия или сибас — средние по жирности, а окунь, треска и минтай относятся к нежирным сортам рыб. Если вы решите запечь их в духовке, следуйте нашим простым советам — и тогда любая рыба точно получится очень вкусной и полезной.
1. Запекайте рыбу целиком
Рыба, запечённая целиком, да ещё и с начинкой, точно получится очень вкусной и сочной. Выбирайте виды, у которых не слишком мелкие кости. Также не забывайте обязательно хорошо промывать рыбу и удалять все внутренности и жабры.
2. Используйте маринад
Для более насыщенного и сочного вкуса используйте маринады. Мариновать рыбу следует не менее 30 минут. Для приготовления полезного маринада используйте не майонез, а оливковое масло, лимонный сок, мёд, соевый соус и свежую зелень.
3. Запекайте в фольге
Если вы хотите, чтобы рыба получилась нежной, сочной и ароматной, запеките её в фольге с любимыми специями, овощами и зеленью. При таком способе приготовления пересушить рыбу очень сложно.
4. Добавляйте соусы
Соус не только «убережёт» рыбу от сильного жара, оставляя её сочной и нежной, но и даст аппетитную хрустящую корочку.
Запечённый сибас с соусом тахини
Ингредиенты
- Сибас (целый) 1,5—2 кг
- Помидоры Черри 300 г
- Оливки 100 г
- Анчоусы 6 шт.
- Лимон 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Натуральный йогурт 6 ст. л.
- Тахини 4 ст. л.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Орегано (свежий) 1 пучок
- соль по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 190 градусов. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Сделайте 3 надреза с каждой стороны. В небольшой миске смешайте нарезанные оливки, два измельчённых зубчика чеснока, анчоусы и немного оливкового масла. Добавьте половину нарезанного орегано. Смажьте получившимся маринадом рыбу с двух сторон и выложите её в форму для запекания вместе с помидорами черри и оставшейся зеленью.
Разрежьте пополам лимон и из одной половинки выжмите сок на рыбу, а вторую нарежьте дольками и вложите внутрь. Сбрызните рыбу и помидоры черри оливковым маслом и посолите. Запекайте рыбу 25—35 минут. В это время смешайте йогурт, тахини, сок половинки лимона и один измельчённый зубчик чеснока. Добавьте пару столовых ложек воды для получения более однородной консистенции. Подавайте рыбу с запечёнными томатами и получившимся соусом.
Палтус в лимонно-чесночном маринаде
Ингредиенты
- Палтус (филе) 450 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Лимонный сок ⅓ стакана
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Укроп (сушеный) 1 ч. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Красный перец (хлопья) ½ ч. л.
- Чёрный перец (молотый) ½ ч. л.
- Морская соль 1 ч. л.
Приготовление
Смешайте в большой форме или контейнере оливковое масло, лимонный сок, специи и измельчённый чеснок. Выложите в этот маринад рыбу и несколько раз переверните, чтобы он пропитал обе стороны. Накройте контейнер пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите рыбу в форму для запекания и готовьте около 20 минут. Подавайте сразу же с дольками помидора, посыпав сверху мелко рубленой свежей петрушкой.
Треска, запечённая в фольге
Ингредиенты
- Треска (филе) 300 г
- Помидоры черри 200 г
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 2,5 ст. л.
- Сухое белое вино 1 ст. л.
- Сушеный лук (молотый) 1 ст. л.
- Базилик (нарезанный) 3 ст. л.
- Перец (молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов. Помидоры черри разрежьте пополам, а чеснок измельчите. В отдельной миске смешайте оливковое масло, вино и лук. Отрежьте два одинаковых куска фольги. Сложите каждый пополам, а затем раскройте как книгу. Выложите филе трески в середину левой части фольги, добавьте половину помидоров и чеснока на рыбу. Посолите и поперчите.
Поднимите края левой части фольги. Сбрызните рыбу смесью масла и вина. Сложите правую сторону фольги, создавая конверт. Тщательно скрепите края между собой. Повторите также со вторым куском рыбы. Отправьте получившиеся конверты в духовку на 10—15 минут. Достаньте конверты и откройте аккуратно, чтобы не обжечься паром от рыбы. Проверьте готовность филе — при необходимости запекайте ещё 5—7 минут.
Лосось с лимонной корочкой
Ингредиенты
- Лосось (филе) 4 шт.
- Оливковое или топленое масло 75 мл
- Лимон 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Петрушка (нарезанная) 1 ст. л.
- Укроп (нарезанный) 1 ст. л.
- Белый перец (молотый) щепотка
- Морская соль 1 ч. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Измельчите чеснок и смешайте его с зеленью, цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом. Кулинарной кисточкой тщательно смажьте каждое филе этим маринадом. Запекайте лосося 10—12 минут. Готовность проверьте вилкой — если рыба легко отделяется от кости, она готова.
