За качество и безопасность придётся заплатить.
1. Десерты и выпечка
Если вы хотя бы раз пытались самостоятельно сделать торт, вы в курсе, что это совсем недёшево. Мука и сахар — вполне доступные по цене продукты, но сливочное масло, сливки, ягоды, маскарпоне стоят дорого.
Когда десерт дешёвый, это настораживает. Не исключено, что натуральные сливки заменены на растительные, а масло на маргарин. Всё это влияет на вкус и качество изделия.
В масле содержится 72,5–82,5% жира. Массовая доля жира в маргарине, согласно Техническому регламенту Таможенного союза, составляет от 20%
Чем меньше жира, тем менее рассыпчатой получается выпечка, что критично, например, для слоёного и песочного теста.
Если производитель использует жирный маргарин, разницы практически не будет. Но и выгоды от этого никакой: качественный продукт обойдётся ненамного дешевле сливочного масла.
Отличия будут и при изготовлении крема. Например, натуральные сливки для взбивания имеют жирность от 33%. В них примерно 1,9 г белка на 100 г, 2,8 г углеводов, а в составе помимо основного продукта лишь стабилизатор. Растительные сливки для взбивания имеют жирность менее 30%, в 2 раза меньше белка и в 4 раза больше углеводов. Соответственно, свойства и вкус будут различаться. Крем из натуральных сливок более плотный и лучше пропитывает коржи.
2. Шоколад
Горький шоколад полезен: он стимулирует выработку эндорфинов и повышает настроение, положительно влияетCocoa Bioactive Compounds: Significance and Potential for the Maintenance of Skin Health. на здоровье кожи, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, помогает в борьбе с диабетом, укрепляет иммунитет. Но это справедливо только для качественного продукта с высоким содержанием какао-бобов.
Чтобы выбрать хороший шоколад, воспользуйтесь нашими советами. А вот дешёвую плитку из непонятной коричневой массы лучше оставить на полке в магазине. При её производстве масло какао заменяется на растительные жиры, а тёртое какао на какао-порошок — жмых, остающийся после отжима масла из какао-бобов. Это лишает продукт практически всякой пользы. Да и вкус становится на любителя. Кроме того, плитку придётся дольше жевать, так как у неё выше температура плавления.
3. Полуфабрикаты
Считать все полуфабрикаты вредными было бы неправильно, ведь никто не вешает ярлык «опасно» на домашние пельмени, лежащие в морозилке. Но низкая цена должна насторожить.
Например, если котлета из куриных грудок стоит дешевле, чем куриные грудки, значит, производитель добавил к ним дополнительные ингредиенты. Причём в погоне за удешевлением состав может превратиться из приличного в чудовищный. Например, в составе котлет, которые с завода отпускаются по цене 181 рубль за 500 г, нет ничего, что бы вы сами не положили в это блюдо.
Зато в составе дешёвых котлет популярной марки вы найдёте немало посторонних продуктов.
Правда, дорогие полуфабрикаты тоже от дополнительных ингредиентов в составе не застрахованы. Поэтому смотреть надо не только на цену, но и на этикетку.
4. Несезонные фрукты и овощи
Низкая цена не обязательно говорит о плохом качестве продукта. Может, у супермаркета на складе кончилось место, поэтому он освобождает полки. Или магазин пытается быстрее сбыть скоропортящийся продукт.
Но дешевизна должна заставить вас задуматься, не будет ли покупка опасной. Например, в Петербурге в апреле повсеместно начали продавать ароматную клубнику по 100 рублей за коробочку весом около 400 граммов. И вслед за этим появились новости В Санкт-Петербурге трёхлетний ребёнок попал в больницу, съев клубнику, купленную у метро. об отравлениях химикатами, содержащимися в ягодах. Поэтому не отключайте критическое мышление, когда видите завлекательный ценник, и подумайте, за счёт чего продавцу удалось так снизить цену.
5. Творог
Это полезный продукт с высоким содержанием белка. Однако производители в попытках придать ему более привлекательную консистенцию или удешевить производство могут использовать посторонние добавки. Например, крахмал в составе творога увеличивает содержание в нём углеводов, о количестве которых беспокоится значительная часть потребителей этого продукта — посетители тренажёрных залов. В баночке также может оказаться пальмовое масло.
Эти добавки бывают и в дорогом твороге, однако шансы найти их в дешёвом продукте гораздо выше. Вновь всё внимание стоит направить на этикетку и состав.
6. Сыры
Для изготовления килограмма сыра требуется в среднем 10 литров молока. Также производителю потребуется сычужный фермент, закваска, соль. Поэтому хороший сыр по низкой цене не купишь.
В дешёвых аналогах содержатся растительные масла и крахмал. И это превращает сыр в сырный продукт, о чём добросовестный производитель должен сообщить на этикетке. Он производится по той же технологии, что и сыр, только значительная часть молочных продуктов заменяется на растительные.
И если в сыре содержится много легкоусвояемого белка, фосфора и кальция, то в его дешёвом аналоге их не будет. Крахмал при этом изменит баланс макроэлементов в продукте в сторону увеличения углеводов. Вреда сырный продукт, если растительные компоненты были качественными, не принесёт, но и пользы тоже.
5 диетических чизкейков: творожное удовольствие