Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой

Среди всех видов мяса, говядину можно назвать одним из самых сложных.

Ведь даже самая нежная и молодая вырезка, при неправильной тепловой обработке может превратиться в жесткую массу, совершенно непригодную для пищи.

Чтобы этого не случилось и говядина получилась мягкой и сочной, необходимо знать несколько важных секретов, которые можно применять в зависимости от сложившихся обстоятельств.

Конечно, чем моложе была сама коровка, тем лучше, однако это определяет только лишь длительность приготовления мяса, но не уровень его жесткости. К слову, готовить говядину (даже телятину) лучше не менее двух часов. При этом она должна быть закрыта крышкой (если на сковороде или в кастрюле) или обернута в фольгу (при запекании в духовке). Даже в пароварке желательно обернуть ее в карманчик из фольги (блестящей стороной внутрь).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Тефтели с капустой

Что бы получилось мягкое мясо говядины, нужна предварительная обработка. Она включает маринование в вине, оливковом масле, яблочном уксусе или соевом соусе, с добавлением специй по вашему вкусу. Как правильно замариновать мясо мы уже обсуждали.

В том случае, когда времени на маринад нет, очень нежной говядину, предназначенную для запекания, сделает горчица или перетертая мякоть киви. При этом горчицу для обмазки можно просто заварить из порошка, без соблюдения всего рецепта ее приготовления. При запекании, острота из горчицы уходит полностью, а потому мясо не будет острым.

Независимо от того, готовите ли вы говядину маленькими кусочками на гуляш, или же запекаете большим куском, отбейте ее молотком. Излишних сил тут прилагать не потребуется, достаточно просто простучать всю поверхность мяса с обеих сторон.

При обжаривании отбивных из говядины, чтобы они не потеряли сочность, хорошенько разогрейте сковороду смазанную маслом или жиром и быстро обжарьте мясо, чтобы на поверхности образовалась корочка. Затем накройте плотной крышкой и убавьте огонь на минимум. Не открывайте мясо без надобности до полной готовности.

Источник